[烘焙] 無糖。香草芒蘋鳳梨果醬

◣ 材料：
蜜蘋果(小) 1/4顆
芒果 1顆
鳳梨 半顆
香草莢 1根
玫瑰岩鹽 1小搓


有時候，會莫名受到網路的分享，衝動的做出一些傻事。
昨晚看到某網友 (忘了是哪位) 分享，做好的果醬，若不是立即食用，會放冷凍。
等到要吃再轉放冷藏，風味不會走調，反而會更融合。

這就好似電線過了電流，觸動我某根脆弱的神經。
看完之後，好想做果醬，連睡覺都在夢著這件事。真是有夠神經~

今天採買水果，腦袋裡想的還是果醬。
大熊總是嫌棄果醬裡有檸檬這回事兒，要不就是嫌棄混搭風。
後來想想，他只適合吃新鮮水果，單一、純粹且絕對不會有該死的檸檬味.....。

原本，我要做不加檸檬的鳳梨果醬堵住大熊叨唸的嘴。
香草莢是打算提味用的，不知道這樣算不算犯規?
那 1/4 顆蜜蘋果，則是我想測試蘋果的果膠威力，一時手癢加進去。
只加一些些應該嚐不出蘋果的味道才是。

不過、計劃趕不上變化。
沒有糖漬的幫忙，完全沒有水份，根本感受不到蘋果的果膠。
煮開後，沒有水份的蘋果鳳梨一整鍋好像。。。。。乾炒過的榨菜 (囧)。

我抱著不沾鍋，坐在電腦前發呆。
一方面讓它吹風涼些，一方面思考，要不要冰鎮，晚上再戰?
最後大轉彎的決定：加芒果。

半顆鳳梨加一根香草莢其實很討債。
既然，鳳梨加香草莢能提味，芒果加香草莢也能提味，那麼鳳梨加芒果加香草莢就是加乘再加乘摟 XD。
加入芒果丁，再次煮開後，就直接裝罐了。
等到冷卻後，再放入冰箱裡冷藏。

我沒計算過，無糖果醬可以放多久?
大熊跟我二個人一天一碗優格，一個禮拜可以吃掉一瓶。
多做幾種屯起來放，每天還可以看心情替換不同的口味。

Yummy~ 小確幸的享受~!!

[烘焙] 無糖葡萄果醬

◣ 材料：
葡萄 1籃
無籽檸檬(小) 半顆

這是我第一次在夏天做果醬。
做完之後，只有一個心得：夏天做果醬很容易被榨成乾屍。


最近習慣每天吃自製優格，雖然也能接受無糖優格。
但、生活中，總是要來一點點不一樣的小變化。
做果醬就成了我最大的興趣 XD。

「果醬女王的經典果醬課」一書裡，葡萄果醬是唯一一款，不須要加糖的果醬。
我記得書上寫道，以前糖很貴且稀少，葡萄便成了主要來源 (年紀大，如有錯誤請指正)。
當然、如果是很酸的葡萄，建議還是要加一點糖比較好入口。


書上是將葡萄連皮帶肉先煮過，再用食物調理機打成泥再過篩。
而部分的部落格作法，則是將皮、籽與肉分開。
因為我不想吃到有葡萄皮、籽的果醬，所以決定先拆散它們。


先處理果皮與籽的部分。
這部分是營養素最多的地方，不要浪費了噢。
剝皮時已經有一些水份，就沒有再另外加水。
我是煮到滾就離火，再拼了命的過篩擠出葡萄皮水。
但其實這個步驟不太容易擠壓出水，最後索性直接用手捏。
如果有濾袋會更順手些，也可省去打撈殘渣的麻煩。


擠出富含青花素的汁液後，覺得紫色的部分看起來有點少。


當下我是有點兒猶豫的。
不過、還沒爬文前，我本來以為葡萄果醬煮起來是白的耶~ XD (因為書上沒照片)。
用旺火煮，稍微算了一下時間，大概三十分鐘不到。

一開始汁液會很多，是正常現象。
愈煮紫色的部分會滲到果肉裡。
因為最近對果醬抹吐司沒啥興趣，搭配優格就不須要太濃稠了。

加了半顆檸檬，還是很甜呀。
葡萄對女生很好喲~ 但我不喜歡吃的原因是我從小就不會連皮一起吃。
所以這個過程對我來說，就像平常吃葡萄一樣，得先剝皮去籽再入口。

做成果醬，會讓我多愛葡萄一些吧。

[烘焙] 無糖．香蕉鳳梨芒果果醬

◣ 材料：
芒果(大) 3顆
鳳梨 少許
香蕉 1根

應觀眾要求，這次做了無糖果醬。


這次買的芒果大而不甜，切了一些鳳梨丁，企圖增加甜度。
試吃過後，發現還是沒啥甜，實在忍不住想拿砂糖；大熊說，加根香蕉吧 (這是錯誤的開始)。

直接小火開煮，沒有靜置隔夜，就怕少了糖的輔助，反而加速細菌的滋生。
烹煮時可以看到水果汁液迅速釋出。
加入香蕉泥後，原本水水的湯汁立馬變得十分濃稠。
微滾後，就離火裝瓶了。

香蕉是個狠角色，芒果味整個被蓋過~~
鳳梨芒果的清甜，搭了香蕉以後，真是不合我意 (搖頭嘆息)。
好想再加顆檸檬，企圖讓柑橘類佔一些上風 (這才是我的菜呀~)。
反正，不美味大熊會負責終結它。
也不須要擔心食物浪費的問題。

這次懶得消毒果醬瓶，直接拿密封瓶來裝，一大瓶超海派 XD。


os. 下次、還是按照自己的想法做果醬。。。

[手工皂．再製] 圓。滿

◣配方◥...
牛　脂
白　油
椰子油
米糠油
芥花油
棕櫚油
橄欖油
FO 桂花
添加 些許皂球
適合 夏用皂
製造日期：2013/02/05



過了晾皂期後又好幾個月，為了處理潮濕冒汗的老問題，於是把所有待晾皂全都集中起來，一塊兒除濕，這批皂才得以重見天日。

作皂時，心情像小鳥一樣、小開心地在樹枝跳躍著。
只不過，好心情並沒有維持太長一段時間。
這段日子，經歷了一些小難過、一些不愉快。
月有陰晴圓缺，生命也有悲歡離合。
瑜伽的練習要我們學習用平常心面對無常。
明白生命是無常，很多事情、可以學習著輕輕放下；生活中，卻是有更多更無奈的大小事須要去面對。

好一段時間沒有打皂，因為天氣、因為心情；也沒有寫皂文，因為懶惰、也沒文可寫。
抽離原本熟悉的事情一段時間，才有可能找回初始的熱情。

最近，又開了香精團購。
好久沒回來的忙碌上了門兒，一時之間不太能適應 (笑)。
份外想念攪皂的點點滴滴，但偏偏擠不出時間。

等這波忙碌過去之後，再來好好的靜下心來、打上一鍋皂吧。

[烘焙] 大同電鍋之應用篇．香草雞蛋布丁

◣ 材料：
鮮奶 700g
砂糖 60g
蛋 7顆
香草莢 1根


做雞蛋布丁是好幾個月前就有的想法。
不過呢、因為我很想買保羅瓶，又顧慮到東西愈買愈多，社會觀感不好。
所以就擱在心頭上，一直沒行動。

前二天又被網友分享的文章燒到。
果醬也做了好幾回合，那麼這次就來做雞蛋布丁吧。

我決定做一件事，就會想辦法在短時間內處理完畢，日子久了人就會懶，標準的牡羊座三分鐘熱度!!
在做決定的隔天，火速奔去後站買了十個保羅瓶；
向迷迭香訂了香草莢，順便託了朋友購入榮豐農牧場有點貴的雞蛋。

大熊看到我提著一籃蛋，又搬出那套「一般的蛋不能做嗎?」
好吧、好吧，類似這樣的討論串總是有正反二面意見，我實在懶得再辯駁些什麼!! 只能翻翻白眼，不于置評。

參考了二個網誌 (詳見作法參考，如下)，糖的份量差異頗大。
隨便取了個中間值 60g。
蛋打散後，先過濾一次。




另一頭瓦斯爐上，鮮奶混合了砂糖與香草小火加熱著。


微溫之後，就可以將蛋液緩慢加入溫牛奶裡，再裝入保羅瓶裡。


蓋上鋁箔紙，上面再用牙籤搓幾個小洞。


大同電鍋外鍋放量杯的八分滿，架上蒸架，插根筷子就開始蒸了。


開關跳起來之後，再悶個五分鐘取出。
用牙籤搓過，應該是有熟。


這一個最後呈裝的布丁，香草籽有夠多 =_=，看起來好像發黴的感覺。



● 試吃員一號：微溫狀態時試吃，覺得蛋味過重 (明明加了香草籽啊 =_=)，很像甜蒸蛋。小胖子不愛~ 從搓的感覺看得出來沒有滑嫩的模樣，是蛋加太多了嗎? 但為啥還會有蛋腥味哩? 明明香草籽跟香草皮一起放進去加熱了哩，難道也是因為蛋加太多的關係嗎? 還是我該再補個焦糖..... 掩人耳目一下? :P



....未完待續....

寫完文章後，立馬上臉書求救，順道又辜狗了幾篇部落格。
這篇文章裡寫道，沒焦糖的布丁蛋腥味相對會比較重；Coco 認為香草量太少，如今之計也只好加個焦糖蓋一下蛋腥味。
本來我不想做焦糖，只好死馬當活馬醫了。
煮焦糖看來簡單，但最後加水的步驟，讓我有點皮皮挫。
懶得下樓搬電子秤，糖量隨意，準備一杯熱水在旁邊。
搬出我最心愛的不沾鍋。
糖一下子就融成深咖啡色，離火後倒入一點熱水再迅速攪勻。
這個步驟有點像在融氫氧化鉀 (KOH)，液皂做過那麼多回，融個焦糖是有啥好怕的呢?
攪勻後的焦糖，直接加入布丁上頭，靜置放涼。

希望有焦糖的加持，再加上冰鎮過後，風味會更好一些 ^_^。



....冰鎮一夜的試吃....

只能說、加了焦糖絕對有加分作用。
雞蛋布丁本體偏硬，鮮奶的比例要再拉高很多才會有傳說中的軟嫩感!!
幸好試吃大隊們很捧場，一次解決了八顆 (噴淚)。
下次先做一顆雞蛋的量就好了，不然我也頭疼呀~~~



◣ 作法參考：
- 不用烤箱也可以完成。滑嫩嫩。蒸雞蛋布丁
- [酷可] 焦糖布丁加強版：不計成本之焦糖香草布丁

[已收單] (Jun 10更新) 2013 SOS+BB。夏季屯貨團

Jun 10：
已分裝完畢，通知匯款 & 打包寄貨.....
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May 24：
BB 訂單已進入報關階段摟!! 扣除周六、日，估計下周會到貨。
SOS 還在備料，尚未寄出。。。。。


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May 14：收單了喔! 檔案也整理好貼在粉絲頁了，請跟團的朋友快點來核對唄!~~

很多新捧友詢問下一團團購的預計日；因為夏天要到了，分裝揮汗如雨下很累，所以要到秋天才會再開團喔~
這一團到貨後，還是會有一些小容量現貨上架。
有須要的朋友請加入臉書粉絲頁，現貨上架會公告喔。

感謝~


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【May 10 新增】：應觀眾要求，再加開 BB (Brambleberry) 團。
登記截止日期到 May 13，SOS 團同步延長一起收單。

今年夏天只此一團噢! 要屯貨的請把握機會。
小容量可以等現貨上架。

BB 團購如超過一定的容量，還是須要分裝的，分裝會用塑膠瓶以減輕運送時破損的機率與重量；如總團購量為單瓶 16oz ，則是玻璃瓶裝。
其它請參考下面 SOS 開團文。

謝謝噢~


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不好意思，因為發懶所以多拖了一段時間才開團。

很多朋友來信詢問 SOS 香精合購的時間。
在這裡開個小合購團，有須要的朋友，請揪集厝邊、好友一塊兒來合購喔。

團購香精廠牌: SOS (Save On Scents)
登記日期: May 6 ~ May 10 (可登記到 May 12)
核對日期: May 11 ~ May 12 (皆用 e-mail 通知)
到貨日期: 不確定

◣訂購辦法：
(1) 欲跟團的朋友，請留下【香精名稱、容量、數量與聯絡信箱】即完成初步訂購。
(2) 登記日期(May 10)截止後，娜娜會發出核對檔案，供核對是否登記正確，請團友核對過後，回信告知，訂單就成立了。
(3) 貨到台灣後，娜娜會進行分裝，分裝尾聲會發出匯款通知。
(4) 匯款完成 2-3 天會寄出貨品。


.....PS.....很囉嗦，但卻很重要的訊息，請詳閱!!
● 因為只有一人作業，分裝、打包...皆須要一些時間。如果您是很急性子的捧友，為避免彼此的壓力，請不要跟團噢!!

● 團購只收 8oz / 16oz (與其倍數) 的大容量訂單。未達 16oz 的部分，因全都是庫存須要娜娜吸收，所以娜娜有權決定取消該品項是否訂購噢；小容量 (2oz/4oz) 請參考現貨 或 可先喊，但只限 16oz 未滿之餘量，未滿 16oz 門檻，一律刪除 (ex: 團購進行中a香精甲喊了8oz，乙喊了4oz，丙喊了8oz，那麼乙的訂單會排到最後，假設最後訂單累積共 16oz+乙 4oz，那麼 乙的訂單就會被取消。以此類推。小訂單要到最後才會被登記喔! )

● 1oz=28g，以重量計算分裝比較快速。28g≠30ml，要看香精的種類，所以同樣重量的香精，高度不一定一樣是很正常噢。

● 後續通知都是靠 e-mail 聯絡與版面公告，所以請留下【常用】+【可靠】的信箱 (Yahoo跟HINET信箱常擋信or落入垃圾匣裡)，以避免造成誤會。核對信件寄出，未於截止日前回覆就會當成是刪單摟!! 若是確定的出遊，可以先來信知會一聲，會備註起來。開團n年，雖偶有零星失聯，但大部分的皂友都是良善的。娜娜衷心感謝~ (啾咪 >_^)

● 貨到台灣分裝完畢再通知匯款。
一來捧友棉不用擔心匯款後，娜娜跑路；二來娜娜不用背著欠債的壓力。
如擔心超出預算的捧友，請參考現貨喔!!

● 香精來貨●●●不一定●●●是 16oz 裝，可能會須要分裝、分裝則會有瓶費的產生。須要分裝的香精 8oz/16oz 皆用 HDPE 2 塑膠瓶，8oz 如須要可改為玻璃瓶，但須補差額$10/支(須事先告知)，2oz/4oz為茶色玻璃密封瓶；強烈建議塑膠瓶收到後，更換為玻璃瓶，以減少揮發與損耗，尤其是柑橘類揮發的比較快。

● 不方便在版上喊單者，請來信 nattieliu@gmail.com。另也可透過 →→→臉書粉絲頁←←← 右上方的訊息聯絡我。

● 可提供的寄貨方式有以下幾種可以參考:
→ 環湖 7-11 自取 (時間另約)
→ 7-11 交貨便 $60 (5㎏以下，破損賠償上限$2000)
→ ezship $60 (5㎏以下，破損賠償上限$2000)
→ 郵局包裹 $65~$100 (視香精瓶數報價，郵局不收玻璃液體，所以都是偷寄，若遇破損郵局不理賠。)
→ 新竹貨運 $90 (起跳) ，統一周六寄
→ 外島地區以郵局包裹寄送，視訂購數量另外報價
● 香精都是用氣泡袋or紙板包裝，箱內再塞填充物，非常穩固。但由於寄送過程可能產生的風險，因此列出理賠金額給各位參考，寄件方式由個人自行選擇噢。


ps d ps：這次跟團的捧友也會收到娜娜手刻的橡皮章乙枚噢!!


✪✪✪ 請各位捧友跟團以後，常常上來關心一下進度。團購的進度會不定時更新、通知匯款會在這裡與發 e-mail，請留意一下哦。3QQQQQQQQ


以上，若有不清楚或遺漏之處，請再留言或來信討論。謝謝大家~

[烘焙] 果醬女王的經典果醬課．芒果果醬

◣ 材料：
芒果 6顆 / 果肉淨重 760g
砂糖 200g
(小)檸檬汁 1顆

說實話，照大熊吃果醬的速度，我大概每周都得做一回合果醬才足以應付。
上回做的奇異果鳳梨果醬，才短短五天就吃光二瓶半。
真該感謝大熊對賤妾的大力支持。
只是看著那日漸龐大的背影，我該控制一下，不能再餵他太多甜食。

芒果已經上市好一段時間。
價格也稱不上親民，這段時間一直在觀望。
阿母建議我，可以買收攤前的便宜貨。
想想也是，外觀不漂亮或者是不甜的水果，即使減糖，對非螞蟻族群來說，也還是甜呀。
某天逛市場，順道買了一籃六顆售價一百元的中型芒果。

今個兒晚上人來瘋，半夜十一點心血來潮，請大熊幫忙剝皮，我負責切片，夫妻倆在客廳邊看電視、邊幹起活兒來瞭~ XD

第一次加熱，只須要將材料全放入鍋中煮滾即可，果醬汁涼了之後，放到保鮮盒裡靜置一晚，讓水果釋放出果膠。
所須要的時間不是很長，考量到這一點才敢半夜開工 XD。
不建議芒果用削皮器削，會削出一堆泥；用切的比較理想一些。


大熊一直碎碎唸，叫我要做「無糖果醬」。
沒有加糖的果醬怎麼叫做果醬呢???
剛才拜了辜狗大神，這世間真的有「無糖果醬」耶。
既然世間有「無糖果醬」的存在，為了大熊的身材，我肯定要換一下方向。
在半夜一點多，又開始認真研究了起來。
有些加了蜂蜜、或是麥芽，但是沒加砂糖或冰糖，就稱之為「無糖果醬」 (雖然沒有加到糖，但也是加了甜的替代品，阿捏甘丟?)；
有些完全沒加，純粹靠水果的甜度來做果醬。
如果我拿既硬又酸的奇異果做無糖果醬，大熊會覺得賤妾要殘害他吧。
像是旺來、香蕉、蘋果這些甜死人的水果，很適合做「無糖果醬」；也很適合當綠葉，搭配甜度沒那麼高的水果。
那如果像是這次的芒果，一半甜、一半不甜，做出來我也不知道會是什麼鬼德性了?!

無糖果醬的保存期限更短，而且一定要冷藏。
其它的等奴家擇日實際操作一番再說吧。

回到正題。
隔天將 1/2 果肉打成泥，跟 1/2 片狀果肉一塊兒煮，旺火煮十分鐘就可以裝瓶了。
果醬汁有些兒多，不論我轉哪種火，一直噴泡泡出來。
站得老遠怕汁液噴到衣服洗不掉，瓦斯火數度開開關關，最後索性不煮了。
收汁的情況不是很理想，沒有凝結成膠狀。
多煮一會兒應該會好些。


金太郎不沾鍋是除了打皂盆以外，我買過 CP 值最高的鍋子了 (也沒別的鍋了)!!
現在卯起來煮果醬全靠它了 XD。


「果醬女王的經典果醬課」還書前又依依不捨翻了好幾遍。
照書上的作法，芒果果醬的作法跟草莓果醬有些類似。
我猜想，果膠中等的水果，透過煮+浸漬一晚，可以釋放出果膠；
果膠稀少的水果、如草莓，則須要反覆幾次，才能做出完美的果醬。
其它像是瓜類水份特別多又甜，就要用少量糖浸漬一晚，隔天濾掉糖漿，再加入糖與檸檬煮。
如果嫌麻煩，就搭配蘋果吧，蘋果的果膠含量相當豐富，算是成功率奇高無比的水果。

真是有趣又奇妙的果醬課。

[烘焙] 奇異果鳳梨果醬

◣ 材料：
奇異果 2.5顆
鳳梨 3/8顆 (合計約 700g)
砂糖 200g
檸檬汁 1顆


我喜歡走混搭路線，大熊喜歡單一的純粹。
在我又惡搞鳳梨時，他忍不住問道：「為什麼不做單一水果? 我比較喜歡單一口味的。」
我不假思索：「我喜歡混搭風啊。」
大熊：「你、混蛋~」
噢~ 這口吻真是像極了公公，讓我忍不住噗呲笑了出來 XD。

我愛極了奇異果，尤其喜歡吃又硬又酸，尚未熟成的綠色奇異果。
這天在市場收攤前買了一籃奇異果，其中一顆相當軟。
於是便決定要把它做成果醬。
但是、最後這顆奇異果並沒有被做成果醬，我要找它時遍尋不著，隔天發現它被冰箱抽屜夾爆，死狀淒慘 (囧)。



◣ 作法：
奇異果與鳳梨皆切成薄片，再切成細條狀。
混合奇異果、鳳梨、糖、檸檬汁先用小火略為煮開，並靜置一晚。
隔天再用旺火煮十來分鐘即可裝罐倒置。




口袋裡有一大堆待做果醬想要測試，台灣盛產的水果實在太多了，今年的果醬文至少可以寫十二篇以上吧 (笑)。

[烘焙] 貴森森．小藍莓果醬

◣ 材料：
小藍莓 約500g
砂糖 230g
檸檬汁 半顆
檸檬皮 少許

一直對莓果類食材有著高度的興趣。
託龜姐之福，請她到好市多購物之際，順道幫我帶盒小藍莓回來。

一盒小藍莓大約是 510g (8oz)，要價三百多大洋，做起來就只有二瓶 (呆楞)。
奔郎真心覺得這純粹吃氣味，試過一次知道是怎麼回事兒就夠了。
照大熊一次可以嗑掉半瓶的速度，實在太傷荷包瞭。


以下是藍莓果醬的製作方法：
1) 先將藍莓用清水沖洗乾淨 (不須要浸泡) 並瀝乾，與糖、檸檬汁一同小火煮沸，再靜置一晚以釋放果膠。
2) 將浸泡一晚的材料再次煮滾，滾了之後再續煮十分鐘就可以裝瓶瞭。

藍莓果醬進入收汁階段，眼看著果粒不見了(變軟)，整鍋都是糖水實在是好心疼，白花花的新台幣就這樣一直噴走。
這次收汁沒有收的很徹底，至少整體感覺份量多一些，感覺損失不會那摸大 XD。

繼柳橙鳳梨之後，我又手賤放了檸檬皮，只能說、真是失策。
沒有用沸水煮軟化的檸檬皮，咬起來很有『感覺』，而且太搶味。
除了作法少一步之外，這點似乎也是柑橘皮的通病，下次再也不放了。

自從草莓果醬之後，對於「果醬女王的經典果醬課」一書有著莫大的好奇心。
前陣子向市圖預約借入這本書，看完書以後，對於製作果醬有了更明確的概念。


雖然我很推崇這本書，但是考慮了一陣子，還是沒有入手的打算。
一來價錢太高、二來書裡有太多材料台灣取得不易 (且飲食習慣也不盡相同)。
下次有須要再去圖書館借 :P。

書裡有道「西瓜果醬」相當少見。
恰好前陣子從娘家扛回來的西瓜，實在是很大粒，為了消耗它，放話說要做「西瓜果醬」。
只是沒想到，才三天的光景就嗑光光。
只好先記在壁上，等下次有西瓜再來玩摟!!



◣後記：
目前有愈來愈懶惰的趨勢，這是半個月打的文章，果醬老早就吃完了；今天才想到要整理照片。
無論如何，至少完成了一篇文章啦 ^_^。
藍莓果醬之後，又做了桑椹藍莓果醬。
個人還是比較喜歡桑椹的口感哩~ 我好後悔沒再多屯一些 :(。