芒果 6顆 / 果肉淨重 760g
砂糖 200g
(小)檸檬汁 1顆
說實話，照大熊吃果醬的速度，我大概每周都得做一回合果醬才足以應付。
上回做的奇異果鳳梨果醬，才短短五天就吃光二瓶半。
真該感謝大熊對賤妾的大力支持。
只是看著那日漸龐大的背影，我該控制一下，不能再餵他太多甜食。
芒果已經上市好一段時間。
價格也稱不上親民，這段時間一直在觀望。
阿母建議我，可以買收攤前的便宜貨。
想想也是，外觀不漂亮或者是不甜的水果，即使減糖，對非螞蟻族群來說，也還是甜呀。
某天逛市場，順道買了一籃六顆售價一百元的中型芒果。
今個兒晚上人來瘋，半夜十一點心血來潮，請大熊幫忙剝皮，我負責切片，夫妻倆在客廳邊看電視、邊幹起活兒來瞭~ XD
第一次加熱，只須要將材料全放入鍋中煮滾即可，果醬汁涼了之後，放到保鮮盒裡靜置一晚，讓水果釋放出果膠。
所須要的時間不是很長，考量到這一點才敢半夜開工 XD。
不建議芒果用削皮器削，會削出一堆泥；用切的比較理想一些。
大熊一直碎碎唸，叫我要做「無糖果醬」。
沒有加糖的果醬怎麼叫做果醬呢???
剛才拜了辜狗大神，這世間真的有「無糖果醬」耶。
既然世間有「無糖果醬」的存在，為了大熊的身材，我肯定要換一下方向。
在半夜一點多，又開始認真研究了起來。
有些加了蜂蜜、或是麥芽，但是沒加砂糖或冰糖，就稱之為「無糖果醬」 (雖然沒有加到糖，但也是加了甜的替代品，阿捏甘丟?)；
有些完全沒加，純粹靠水果的甜度來做果醬。
如果我拿既硬又酸的奇異果做無糖果醬，大熊會覺得賤妾要殘害他吧。
像是旺來、香蕉、蘋果這些甜死人的水果，很適合做「無糖果醬」；也很適合當綠葉，搭配甜度沒那麼高的水果。
那如果像是這次的芒果，一半甜、一半不甜，做出來我也不知道會是什麼鬼德性了?!
無糖果醬的保存期限更短，而且一定要冷藏。
其它的等奴家擇日實際操作一番再說吧。
回到正題。
隔天將 1/2 果肉打成泥，跟 1/2 片狀果肉一塊兒煮，旺火煮十分鐘就可以裝瓶了。
果醬汁有些兒多，不論我轉哪種火，一直噴泡泡出來。
站得老遠怕汁液噴到衣服洗不掉，瓦斯火數度開開關關，最後索性不煮了。
收汁的情況不是很理想，沒有凝結成膠狀。
多煮一會兒應該會好些。
金太郎不沾鍋是除了打皂盆以外，我買過 CP 值最高的鍋子了 (也沒別的鍋了)!!
現在卯起來煮果醬全靠它了 XD。
「果醬女王的經典果醬課」還書前又依依不捨翻了好幾遍。
照書上的作法，芒果果醬的作法跟草莓果醬有些類似。
我猜想，果膠中等的水果，透過煮+浸漬一晚，可以釋放出果膠；
果膠稀少的水果、如草莓，則須要反覆幾次，才能做出完美的果醬。
其它像是瓜類水份特別多又甜，就要用少量糖浸漬一晚，隔天濾掉糖漿，再加入糖與檸檬煮。
如果嫌麻煩，就搭配蘋果吧，蘋果的果膠含量相當豐富，算是成功率奇高無比的水果。
真是有趣又奇妙的果醬課。
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