[手作．護唇膏] Essential Oil Lip Balm

◣配方◥...
冷壓椰子油
維他命e油
堪地里蠟
EO 玫瑰天竺葵+甜橙
適合 乾裂雙唇
製造日期：2015/09/27

忙碌的午后。
拍皂、清洗鍋碗瓢盆、收拾雜亂的作皂空間。
脫模、切皂，赫然收到乙條鬆糕皂跟我微笑說哈囉。金夭受~
不幸中的大幸我只能安慰自己，中間皂化看起來還可以，不須要再熱製；
小小哀悼過後，做了入秋後的第一批護唇膏。


今年中秋節(教師節)天氣特別涼爽，因為颱風的關係，台北下了一整天雨。
既濕又涼，但我好愛這種天氣真舒服吶，超適合打皂der!!
不過、晚上還有烤肉大會師，所以先收兵，留待明個兒繼續唄。

[烘焙] 桑椹奶酥餅乾

◣ 材料：
無鹽奶油 63g
糖粉 40g
雞蛋 1顆
低筋麵粉 100g
奶粉 15g

配方參考這裡。

臉書常常會依據最近的貼文跳出一些有的沒的廣告。
今天看到一篇草莓奶酥好生火。
下午攪完皂不知道要幹麻(家裡沒大人整個閒不下來)，決定來做餅乾 XD。

之前做過一次奶酥餅乾，我記得下場很慘烈。
麵糰太乾太稠擠花擠不出來，烤箱的火太旺烤到臭灰搭。
人生呀~ (菸)。

手邊為了奶酥餅乾而買的一大包糖粉，終於可以再度亮相啦!!
原 PO 所使用的配方，無鹽奶油用了 80g，因為冰箱裡只剩 63g 就隨意了。
奶粉用的是卡洛塔妮幼兒羊奶粉，怕加太多影響口感，所以減量只加了15g (5g 其實沒差好嗎?)。

(1) 無鹽奶油微加熱融化，跟糖粉攪拌均勻。
(2) 雞蛋打散後，分三次加入(1)，每次都要拌勻才能再加新的哦。
(3) 低筋麵粉跟奶粉過篩後，加入(2)中，用刮刀拌勻。
材料準備好之後，就可以裝入擠花袋裡。我用的是三明治袋，用完就可以扔掉。
這個麵糰軟硬適中，比我上次失敗的好多了；不過擠到尾巴會有點卡卡斷不了。


我用 130℃ ~ 190℃ (隨餅乾上色狀況調整)，設定時間的轉軸壞了，所以也不知道烤多久!?
第一盤烤稍微上色就拿出來，大塊兒些的餅心有點軟可能沒熟。
第二盤烤的溫度調低一些，時間稍微也比較久。

昨天做了桑椹果醬，今天立馬派上用場。
將果醬裝到三明治袋裡，也是用擠的。


不過哩… 可能因為我只用汁液，沒有加入果實(攪打成泥)，而且中間沒有弄個洞，所以在烤的過程中，就潰堤啦。


這餅乾真是太邪惡了，愈吃愈ㄙㄨㄚˋ嘴。
ps. 加了 1/2 糖量的果醬其實吃不太出來口感。

[烘焙] 草莓蔓越莓果醬

◣ 材料：
草莓 600g
蔓越莓 200g
砂糖 200g
檸檬汁 1顆

隔了二年再做草莓果醬，Oh~ I miss U so much!!

去年草莓季尾聲，正準備去生小孩，怕做了不能吃浪費食材。
今年小人纏身，再加上附近市場根本看不到大藍草莓的影子。
心心念念著惦著草莓果醬，只好拜託老木上市場時，若有看到順便代買。

阿木一次買二藍，滿足了女兒哈了很久的口慾。
鍋子太小先做一藍，剩下的洗乾淨送進冷凍屯著。

今年亂亂煮，雖然也是分三次，但總覺得水水的，不似上回濃稠。
我想可能是每次滾的時間不夠久。
一大瓶二個禮拜完嗑。

接近清明節又到了桑椹季節。
不巧這天逛市場讓我遇到每年必買的桑椹攤販，買了一藍分成二包要往冷凍藏；
於是從冷凍庫交換了一包草莓的空間出來，再加一些珍藏許久的蔓越莓，煮了「草莓蔓越莓果醬」。


煮了多久的時間我沒計算，這樣的份量頂多三十分鐘。
蔓越莓的果膠很多，跟草莓算是互補的組合。
可以看到鍋內的水位一直在往下掉，果醬也愈來愈濃稠。

這次糖量只有1/4，倒也不是因為健康的概念，只是因為懶得出門補貨。
嗜甜的大熊不覺得酸所以只加1/4糖量真的不會酸啊。
(後來他又嫌太酸。過了三十的男人呀...)

因為掃的很快，所以糖量的多寡(保存期限)根本不是該考慮的問題。
我只擔心屯的不夠，庫存吃完就沒得吃了啊。



◣ 延伸閱讀 [烘焙] 第一次製作草莓果醬

[烘焙] 為愛而烤。棉花蛋糕

◣ 材料：
(a)
無鹽奶油 15g
低筋麵粉 30g
鮮奶 30cc (用配方奶)
蛋黃 2顆
(b)
蛋白 2顆
砂糖 15g

作法：
(a) 奶油加熱至融化，加入低筋麵粉攪拌均勻，再加入鮮奶攪勻，再加入蛋黃攪勻
(b) 蛋白先打到起泡，再加入砂糖打發到濕性發泡 (蛋白霜呈現彎勾狀)
將 (b) 材料分三次拌入 (a) 中，要用刮刀上下切拌勻，用打蛋器會消泡。
烤箱先預熱，用 160℃ 烤 20 分鐘。

之前學過戚風蛋糕，回來按表操作過一次，做出來的口感馬馬虎虎，就懶得再做瞭。
最近副食品社團大家都在烤棉花蛋糕，腦波很弱的我又被洗腦，一直也很想烤一個來試試。
上禮拜連做三盤餅乾太忙了，再加上低粉用完只好作罷。
本來這禮拜計劃的出遊，因為胖卡生病臨時取消，於是趁著家裡沒大人，小孩丟給惱公顧，來烤一個解解悶兒。

作法就是這麼簡單不難，徒手打發蛋白也沒想像中累，經過近 11 個月的舉重練習後，5 分鐘就打發完成哩!! 媽媽手果然名不虛傳，哈哈哈~
不過哩... 這個吃起來的口感太濕潤，不知道哪個環節要改良??
烤箱沒用熱水嗎? 出爐後沒有重重摔一下?? 蛋白打發不夠???
吃起來有個粉味，不知道是不是用配方奶取代鮮奶的關係? 還是哪裡出了錯?
小的吃了二口就不要了 T_T。


幸好惱公幫忙消耗完。
我現在知道誰最愛我了 XDDDD。

[手作．護唇膏] 唇油是什麼玩意兒?

◣配方◥...
冷壓椰子油
維他命e油
蜂蠟
FO 百香果玫瑰+藍莓
適合 乾裂雙唇
製造日期：2015/01/20


噢~ 這篇文章本來是秋天時就打好，但一直沒拍照，就又擱著了。
趁著這二天又做了些護唇膏，趕緊拍照好補文章。

時序進入秋、冬季，一進入換季，雙唇便會啟動脫皮程序。
這提醒我，又到了護唇膏的時節。
有一次因為偷懶沒塗，嚴重到嘴唇破裂還去看了皮膚科。
從那次起，只要一脫皮馬上塗。
如果已經裂傷了，睡前塗上厚厚的一層，隔天狀況會減輕許多。

我已經回不去(用市售護唇膏)了。
記得前二年在日本買了有點兒貴的DHC (聽說台灣單價更高)，朋友說非常好用；
但我一用，原本不脫皮的雙唇立刻脫皮。
不知道是不是上了年紀皮膚搞怪還是安怎?

因為每年都會做上幾回合，製作過程也極為簡單，在此就不多做贅述了。
藉著這篇文章，要來談談最近一直被詢問的問題。

Ｑ：香精=精油?
ＡＮＳ：這二種是不一樣的，雖然坊間很多都把香精稱為精油 *_*。
精油具療效，而香精只有香味；精油單價高，香精單價低。
這兒只有販售香精。
精油入皂經過強鹼與晾皂期之後，療效也去得差不多了，如果要精油的療效，建議加入乳液或基底油去使用比較不會浪費錢。
如果是要製作的手工皂能香香的 (百分之九十九一拿到皂的第一個反應就是拿起來聞)，那麼香精會是一個非常值得的投資單品。

Ｑ：香精能入護唇膏嗎?
ＡＮＳ：香精百百種，每種用途皆不相同；標示有「唇用香精」才能加入護唇膏裡，而「皂用香精」則是加入皂或是保養品(眼唇除外)裡。
為什麼呢? 眼唇是比較敏感的部位，因此所須要的等級也比較高。
就像精油加到護唇膏裡建議比例 1%，但加到護膚產品，有時可以到 4% 甚至更高也沒問題。
以上是泛指大部分的人，有少部分使用者皮膚狀況比較敏感，這部分就建議先做局部過敏測試了。

Ｑ：什麼是唇油?
ＡＮＳ：唇油就是唇用香精，從英文 Flavor Oil 翻譯過來低。

Ｑ：唇油可以做唇蜜嗎?
ＡＮＳ：唇油是指唇用香精，並非製作唇蜜必要的材料；製作唇蜜跟護唇膏的過程、配方相同，差別在於蜂蠟比例的不同。

Ｑ：唇油添加比例? 怎麼用?
ＡＮＳ：唇油味道較精油濃郁，初次使用建議可以從 0.5% 開始添加，因有些朋友反映同樣(精油vs唇油)加 1% ，唇油做起來的成品香味太濃郁了。
我都是加 1%，但其實做出來的護唇膏香味也比市售品淡噢。
用法跟添加香精一樣，在所有材料融化後，加入唇油攪拌均勻即可裝入容器裡。

Ｑ：唇油比例怎麼算?
ＡＮＳ：(總油重量+蜂蠟重量) x %數 = 唇油重量，唇油重量 x 20 = 精油瓶的滴數 (1ml 精油約等於精油瓶滴 20 滴)
ex: 油+蜂蠟共 100g，唇油 1%，唇油滴數=100g x 1% x 20 = 20滴

大致上先列出這些，日後有新增的疑難雜症再來補充囉。

[烘焙] 黑芝麻黑糖牛奶磨牙棒

◣ 材料：
蛋黃 1 顆
黑糖 15g
牛奶 30ml (配方奶)
低筋麵粉 140g
無鹽奶油 20g
黑芝麻 1匙



作法：奶油融化以後，加入過篩低粉、黑糖拌勻，再加入蛋黃、牛奶、黑芝麻，將麵糰裝入袋捍平再切條狀就可以送進烤箱了。

原po將餅乾捲成麻花好漂釀。
本來想要如法炮製一番，BUT 奔郎手殘，麵糰太乾又桿得太厚 T_T，根本捲不成形，只好用手捏一捏變成長棍餅乾 XD。
整個感覺都 LOW 掉了，希望胖胖會賞臉啊!!

不知道是不是因為用了配方奶的關係? 還是水份不夠多?(原PO用了40ML) 導致麵糰偏乾。
這盤我覺得烤得好失敗，雖然也是能吃，但不好看啊~~~~

[烘焙] 很像大力金鋼丸的香蕉黑糖小饅頭

◣ 材料：
蛋黃 1 顆
黑糖 10g
奶粉 1 匙 (一匙4.9ml)
香蕉泥 10g
日本太白粉 適量

胖卡是個很捧媽媽場的小孩。
上次做的小饅頭，不管是大人版或是小童版，只要塞進她嘴巴裡，都開心地吞下肚。


小童版已經吃完了，所以媽媽今天又補了些庫存 XD。

本來是想做棉花蛋糕、磨牙棒跟杏仁瓦片，可是當我秤完磨牙棒之後，發現剩下的低粉只夠做杏仁瓦片。
又懶得特地出門一趟，於是乎，臨時改做小饅頭。

這次除了將砂糖換成了黑糖，另外多加了香蕉泥。
作法沒什麼不同，因為加了黑糖，烤了15分鐘還看不出來上色與否。
口感比上次來得鬆 (我覺得有點兒脆比較好吃)，應該是因為加了香蕉泥的關係。

[烘焙] DIY低糖小饅頭

◣ 材料：
蛋黃 1 顆
糖 10g
奶粉 2 匙 (一匙4.9ml)
日本太白粉 適量

這一年來每天都忙著料理小人，根本沒時間做餅乾。
隨著胖卡月齡變大，研究副食品之後，才知道食在小人也可以多采多姿。
之前都是買現成的餅乾給胖卡吃。
米餅、小饅頭、牙餅…，幾乎一網打盡。
只因為胖卡消耗的速度相當驚人。
平常中午我吃飯，常常會給她米餅堵她的嘴以防止鬼叫。
現在有時會加個一餐副食，就看她當天的狀況來做變化。
一個小人能搞得媽媽每天手忙腳亂也真是不簡單 (嘆氣)。
趁著大熊今個兒休年假，媽媽馬力全開，忙碌了一整天就只為了心愛的寶貝 (大心)。

言歸兒正傳，小饅頭其實就跟餅乾差不多。
只要吃過蛋黃、馬鈴薯沒過敏就可以給小人吃摟。
之前不知道也是傻傻塞進胖卡嘴裡，反正她來者不拒。哈~

做了第二次才成功做出小人版。
大人版的長相是這樣 ↓


第一烤：蛋黃 1 顆 / 糖 20g / 奶粉 20g / 日本太白粉 100g(目測用了70g左右)，一半的麵糰撒了黑芝麻粉；上下火 150℃ 烤 12 分鐘。
太白粉秤好後很豪邁地直接倒入(100Gg)一半再加一些，最後揉好的麵糰其實不太黏手我想是烤起來偏乾的主因。
另一個太硬的原因就是烤箱有點兒故障，轉到5分鐘就不會再移動。
很假會D邊烤手也沒閒著，順手刷洗了皂模，一個轉頭只見整盤焦的很均勻 (倒)。
入口不化，大人吃都得要用力咬，何況是四顆牙的小人呢?
雖然失敗了，胖卡也是大力支持著，張嘴一顆接一顆；只是比較乾又硬，要含很久、口水會流比較多安捏。
養到好嘴斗的小孩，不知道該高興還是憂心?
媽媽不管做得再難吃，眉頭不皺一下吃光光；但我好怕妳會跟妳爹一模模一樣樣胖嘟嘟 (囧)。

趁著時間還早，不死心又再接再勵再做一次。

第二烤調整了材料跟比例。
減糖、奶粉跟日本太白粉。
太白粉逐次少量加入，和勻了不夠再加。
這次太白粉加比較少，最後的麵糰摸起來比第一烤黏 (會黏烘焙紙的黏度)。
溫度方面，用 130℃ 上下火烤 13 分鐘。
這次用手機計時，以避免烤過頭的悲劇。
家裡的烤箱下火比較旺，上面沒上色但底部已經呈現微焦。
這次吃起來比較接近市售的入口即化。


媽媽可以省很多銀子了 (撒花)。


* 日本太白粉=馬鈴薯澱粉，我在美廉社買低，食品行有賣分售，但不能確定是不是日本太白粉? 雖然店家都號稱是。
* 不能用母奶，(聽說)含水份做起來會更硬；我是借用阿肉姐接的卡洛塔尼羊奶粉，她整個不喝她娘叫我一整桶全帶回來。聽說是隨便牌的奶粉都可以，主要是增加香味，不加也是可以低。

[手作．橡皮章] 瑜伽體位法 50 式

這篇文章主要是補記錄一下去年刻的章。

大約在去年六、七月份的時候，瘋狂刻了一堆瑜伽體位法的橡皮章。

最早是看到某個瑜伽活動的宣傳簡章，一時手癢，改了一下細部與髮型，刻了幾款章。
後來邊刻癮頭也上來了，到最後總共畫了 50 款圖案。

人物主角是以奔郎ㄝLogo - 捲毛娜緹為主軸。


簡化了髮型之後，變成爆炸頭。
雖然有不少人說那是花媽頭 (囧)，其實最初的原創跟花媽完全搭不上邊啊~~~))) (拭淚)。


這些圖案只是冰山的一角，還有太多高難度的動作沒嚐試過；
也有一些，是目前技拙畫不出來感覺。


瘋狂刻了幾組之後，目啾累了，再加上小卡來報到。
於是、刻章就又暫停了好一陣子。
最近手癢又開始ㄎㄎㄎ XD。

由於奔郎目前只能做做簡單的孕婦瑜伽，或許可以再畫一套新版的孕婦瑜伽 XD。
2014 新年新希望摟~

[烘焙] 百香果柑仔果醬

◣ 材料：
百香果 12顆 (約387g)
橘子 2顆 (約219g)
檸檬 1顆
砂糖 110g
蜂蜜 70g
紅糖 ? g

去年開始做果醬時，沒遇到百香果季。


雖然不是頂愛吃百香果，不過我喜歡它的香氣。
也因此、特別想要試試做成果醬的滋味。

這個夏天停止了製作果醬幾個月。
一來鮮奶不好買，二來煮果醬真是熱到逼死人。
近來因為奔郎閉結到快變成塞郎，毫不猶豫想到了優格這個通屎聖品。
吃優格當然要配果醬。
趁著市場還有百香果的蹤影，趕緊買了一整袋回來試做。

有些作法建議將百香果籽過濾掉。
我本來也想要這麼做；不過、礙於奔郎天性相當懶惰。
單單是去橘子白膜就搞到快要 key 肖去了了。
這籽也不是不能吃，就不要浪費了、是吧?!

話說回來，這二瓶大概是奔郎有史以來，生產過最酸的果醬吧!!
因為砂糖只剩下這一些，夜深了懶得出門；廚房裡被螞蟻霸佔的冰糖，我實在是用不下手 (囧)。
倒了一些蜂蜜但它還是有夠酸!!
最後挖了一些紅糖就隨便加了。

這滋味相當的極端，既酸又甜。
幸好只做了二瓶，牙一咬、忍一下也就海闊天空。

加到飲料裡面，再加一點蜂蜜可能會比較好入口 XD。

[烘焙] 無糖。香草芒蘋鳳梨果醬

◣ 材料：
蜜蘋果(小) 1/4顆
芒果 1顆
鳳梨 半顆
香草莢 1根
玫瑰岩鹽 1小搓


有時候，會莫名受到網路的分享，衝動的做出一些傻事。
昨晚看到某網友 (忘了是哪位) 分享，做好的果醬，若不是立即食用，會放冷凍。
等到要吃再轉放冷藏，風味不會走調，反而會更融合。

這就好似電線過了電流，觸動我某根脆弱的神經。
看完之後，好想做果醬，連睡覺都在夢著這件事。真是有夠神經~

今天採買水果，腦袋裡想的還是果醬。
大熊總是嫌棄果醬裡有檸檬這回事兒，要不就是嫌棄混搭風。
後來想想，他只適合吃新鮮水果，單一、純粹且絕對不會有該死的檸檬味.....。

原本，我要做不加檸檬的鳳梨果醬堵住大熊叨唸的嘴。
香草莢是打算提味用的，不知道這樣算不算犯規?
那 1/4 顆蜜蘋果，則是我想測試蘋果的果膠威力，一時手癢加進去。
只加一些些應該嚐不出蘋果的味道才是。

不過、計劃趕不上變化。
沒有糖漬的幫忙，完全沒有水份，根本感受不到蘋果的果膠。
煮開後，沒有水份的蘋果鳳梨一整鍋好像。。。。。乾炒過的榨菜 (囧)。

我抱著不沾鍋，坐在電腦前發呆。
一方面讓它吹風涼些，一方面思考，要不要冰鎮，晚上再戰?
最後大轉彎的決定：加芒果。

半顆鳳梨加一根香草莢其實很討債。
既然，鳳梨加香草莢能提味，芒果加香草莢也能提味，那麼鳳梨加芒果加香草莢就是加乘再加乘摟 XD。
加入芒果丁，再次煮開後，就直接裝罐了。
等到冷卻後，再放入冰箱裡冷藏。

我沒計算過，無糖果醬可以放多久?
大熊跟我二個人一天一碗優格，一個禮拜可以吃掉一瓶。
多做幾種屯起來放，每天還可以看心情替換不同的口味。

Yummy~ 小確幸的享受~!!

[烘焙] 無糖葡萄果醬

◣ 材料：
葡萄 1籃
無籽檸檬(小) 半顆

這是我第一次在夏天做果醬。
做完之後，只有一個心得：夏天做果醬很容易被榨成乾屍。


最近習慣每天吃自製優格，雖然也能接受無糖優格。
但、生活中，總是要來一點點不一樣的小變化。
做果醬就成了我最大的興趣 XD。

「果醬女王的經典果醬課」一書裡，葡萄果醬是唯一一款，不須要加糖的果醬。
我記得書上寫道，以前糖很貴且稀少，葡萄便成了主要來源 (年紀大，如有錯誤請指正)。
當然、如果是很酸的葡萄，建議還是要加一點糖比較好入口。


書上是將葡萄連皮帶肉先煮過，再用食物調理機打成泥再過篩。
而部分的部落格作法，則是將皮、籽與肉分開。
因為我不想吃到有葡萄皮、籽的果醬，所以決定先拆散它們。


先處理果皮與籽的部分。
這部分是營養素最多的地方，不要浪費了噢。
剝皮時已經有一些水份，就沒有再另外加水。
我是煮到滾就離火，再拼了命的過篩擠出葡萄皮水。
但其實這個步驟不太容易擠壓出水，最後索性直接用手捏。
如果有濾袋會更順手些，也可省去打撈殘渣的麻煩。


擠出富含青花素的汁液後，覺得紫色的部分看起來有點少。


當下我是有點兒猶豫的。
不過、還沒爬文前，我本來以為葡萄果醬煮起來是白的耶~ XD (因為書上沒照片)。
用旺火煮，稍微算了一下時間，大概三十分鐘不到。

一開始汁液會很多，是正常現象。
愈煮紫色的部分會滲到果肉裡。
因為最近對果醬抹吐司沒啥興趣，搭配優格就不須要太濃稠了。

加了半顆檸檬，還是很甜呀。
葡萄對女生很好喲~ 但我不喜歡吃的原因是我從小就不會連皮一起吃。
所以這個過程對我來說，就像平常吃葡萄一樣，得先剝皮去籽再入口。

做成果醬，會讓我多愛葡萄一些吧。

[烘焙] 無糖．香蕉鳳梨芒果果醬

◣ 材料：
芒果(大) 3顆
鳳梨 少許
香蕉 1根

應觀眾要求，這次做了無糖果醬。


這次買的芒果大而不甜，切了一些鳳梨丁，企圖增加甜度。
試吃過後，發現還是沒啥甜，實在忍不住想拿砂糖；大熊說，加根香蕉吧 (這是錯誤的開始)。

直接小火開煮，沒有靜置隔夜，就怕少了糖的輔助，反而加速細菌的滋生。
烹煮時可以看到水果汁液迅速釋出。
加入香蕉泥後，原本水水的湯汁立馬變得十分濃稠。
微滾後，就離火裝瓶了。

香蕉是個狠角色，芒果味整個被蓋過~~
鳳梨芒果的清甜，搭了香蕉以後，真是不合我意 (搖頭嘆息)。
好想再加顆檸檬，企圖讓柑橘類佔一些上風 (這才是我的菜呀~)。
反正，不美味大熊會負責終結它。
也不須要擔心食物浪費的問題。

這次懶得消毒果醬瓶，直接拿密封瓶來裝，一大瓶超海派 XD。


os. 下次、還是按照自己的想法做果醬。。。

[烘焙] 果醬女王的經典果醬課．芒果果醬

◣ 材料：
芒果 6顆 / 果肉淨重 760g
砂糖 200g
(小)檸檬汁 1顆

說實話，照大熊吃果醬的速度，我大概每周都得做一回合果醬才足以應付。
上回做的奇異果鳳梨果醬，才短短五天就吃光二瓶半。
真該感謝大熊對賤妾的大力支持。
只是看著那日漸龐大的背影，我該控制一下，不能再餵他太多甜食。

芒果已經上市好一段時間。
價格也稱不上親民，這段時間一直在觀望。
阿母建議我，可以買收攤前的便宜貨。
想想也是，外觀不漂亮或者是不甜的水果，即使減糖，對非螞蟻族群來說，也還是甜呀。
某天逛市場，順道買了一籃六顆售價一百元的中型芒果。

今個兒晚上人來瘋，半夜十一點心血來潮，請大熊幫忙剝皮，我負責切片，夫妻倆在客廳邊看電視、邊幹起活兒來瞭~ XD

第一次加熱，只須要將材料全放入鍋中煮滾即可，果醬汁涼了之後，放到保鮮盒裡靜置一晚，讓水果釋放出果膠。
所須要的時間不是很長，考量到這一點才敢半夜開工 XD。
不建議芒果用削皮器削，會削出一堆泥；用切的比較理想一些。


大熊一直碎碎唸，叫我要做「無糖果醬」。
沒有加糖的果醬怎麼叫做果醬呢???
剛才拜了辜狗大神，這世間真的有「無糖果醬」耶。
既然世間有「無糖果醬」的存在，為了大熊的身材，我肯定要換一下方向。
在半夜一點多，又開始認真研究了起來。
有些加了蜂蜜、或是麥芽，但是沒加砂糖或冰糖，就稱之為「無糖果醬」 (雖然沒有加到糖，但也是加了甜的替代品，阿捏甘丟?)；
有些完全沒加，純粹靠水果的甜度來做果醬。
如果我拿既硬又酸的奇異果做無糖果醬，大熊會覺得賤妾要殘害他吧。
像是旺來、香蕉、蘋果這些甜死人的水果，很適合做「無糖果醬」；也很適合當綠葉，搭配甜度沒那麼高的水果。
那如果像是這次的芒果，一半甜、一半不甜，做出來我也不知道會是什麼鬼德性了?!

無糖果醬的保存期限更短，而且一定要冷藏。
其它的等奴家擇日實際操作一番再說吧。

回到正題。
隔天將 1/2 果肉打成泥，跟 1/2 片狀果肉一塊兒煮，旺火煮十分鐘就可以裝瓶了。
果醬汁有些兒多，不論我轉哪種火，一直噴泡泡出來。
站得老遠怕汁液噴到衣服洗不掉，瓦斯火數度開開關關，最後索性不煮了。
收汁的情況不是很理想，沒有凝結成膠狀。
多煮一會兒應該會好些。


金太郎不沾鍋是除了打皂盆以外，我買過 CP 值最高的鍋子了 (也沒別的鍋了)!!
現在卯起來煮果醬全靠它了 XD。


「果醬女王的經典果醬課」還書前又依依不捨翻了好幾遍。
照書上的作法，芒果果醬的作法跟草莓果醬有些類似。
我猜想，果膠中等的水果，透過煮+浸漬一晚，可以釋放出果膠；
果膠稀少的水果、如草莓，則須要反覆幾次，才能做出完美的果醬。
其它像是瓜類水份特別多又甜，就要用少量糖浸漬一晚，隔天濾掉糖漿，再加入糖與檸檬煮。
如果嫌麻煩，就搭配蘋果吧，蘋果的果膠含量相當豐富，算是成功率奇高無比的水果。

真是有趣又奇妙的果醬課。

[烘焙] 奇異果鳳梨果醬

◣ 材料：
奇異果 2.5顆
鳳梨 3/8顆 (合計約 700g)
砂糖 200g
檸檬汁 1顆


我喜歡走混搭路線，大熊喜歡單一的純粹。
在我又惡搞鳳梨時，他忍不住問道：「為什麼不做單一水果? 我比較喜歡單一口味的。」
我不假思索：「我喜歡混搭風啊。」
大熊：「你、混蛋~」
噢~ 這口吻真是像極了公公，讓我忍不住噗呲笑了出來 XD。

我愛極了奇異果，尤其喜歡吃又硬又酸，尚未熟成的綠色奇異果。
這天在市場收攤前買了一籃奇異果，其中一顆相當軟。
於是便決定要把它做成果醬。
但是、最後這顆奇異果並沒有被做成果醬，我要找它時遍尋不著，隔天發現它被冰箱抽屜夾爆，死狀淒慘 (囧)。



◣ 作法：
奇異果與鳳梨皆切成薄片，再切成細條狀。
混合奇異果、鳳梨、糖、檸檬汁先用小火略為煮開，並靜置一晚。
隔天再用旺火煮十來分鐘即可裝罐倒置。




口袋裡有一大堆待做果醬想要測試，台灣盛產的水果實在太多了，今年的果醬文至少可以寫十二篇以上吧 (笑)。

[烘焙] 貴森森．小藍莓果醬

◣ 材料：
小藍莓 約500g
砂糖 230g
檸檬汁 半顆
檸檬皮 少許

一直對莓果類食材有著高度的興趣。
託龜姐之福，請她到好市多購物之際，順道幫我帶盒小藍莓回來。

一盒小藍莓大約是 510g (8oz)，要價三百多大洋，做起來就只有二瓶 (呆楞)。
奔郎真心覺得這純粹吃氣味，試過一次知道是怎麼回事兒就夠了。
照大熊一次可以嗑掉半瓶的速度，實在太傷荷包瞭。


以下是藍莓果醬的製作方法：
1) 先將藍莓用清水沖洗乾淨 (不須要浸泡) 並瀝乾，與糖、檸檬汁一同小火煮沸，再靜置一晚以釋放果膠。
2) 將浸泡一晚的材料再次煮滾，滾了之後再續煮十分鐘就可以裝瓶瞭。

藍莓果醬進入收汁階段，眼看著果粒不見了(變軟)，整鍋都是糖水實在是好心疼，白花花的新台幣就這樣一直噴走。
這次收汁沒有收的很徹底，至少整體感覺份量多一些，感覺損失不會那摸大 XD。

繼柳橙鳳梨之後，我又手賤放了檸檬皮，只能說、真是失策。
沒有用沸水煮軟化的檸檬皮，咬起來很有『感覺』，而且太搶味。
除了作法少一步之外，這點似乎也是柑橘皮的通病，下次再也不放了。

自從草莓果醬之後，對於「果醬女王的經典果醬課」一書有著莫大的好奇心。
前陣子向市圖預約借入這本書，看完書以後，對於製作果醬有了更明確的概念。


雖然我很推崇這本書，但是考慮了一陣子，還是沒有入手的打算。
一來價錢太高、二來書裡有太多材料台灣取得不易 (且飲食習慣也不盡相同)。
下次有須要再去圖書館借 :P。

書裡有道「西瓜果醬」相當少見。
恰好前陣子從娘家扛回來的西瓜，實在是很大粒，為了消耗它，放話說要做「西瓜果醬」。
只是沒想到，才三天的光景就嗑光光。
只好先記在壁上，等下次有西瓜再來玩摟!!



◣後記：
目前有愈來愈懶惰的趨勢，這是半個月打的文章，果醬老早就吃完了；今天才想到要整理照片。
無論如何，至少完成了一篇文章啦 ^_^。
藍莓果醬之後，又做了桑椹藍莓果醬。
個人還是比較喜歡桑椹的口感哩~ 我好後悔沒再多屯一些 :(。

[烘焙] 夏日。鳳梨柳橙果醬

◣ 材料：
柳橙 7 顆 (約513g)
鳳梨 半顆 (約450g)
砂糖 250g
檸檬汁 2顆

臺灣是個美麗的寶島，水果種類多、新鮮又便宜。
這次利用當季的鳳梨與柳橙，來製作『鳳梨柳橙果醬』。


柳橙洗淨後，二顆連皮帶肉切成薄片，二顆只取果肉，剩下的三顆取其果汁 (→完全是自我發揮)；
取半顆鳳梨切小丁，至於鳳梨心，網文大都建議捨棄不用或是打成泥，我懶得搬果汁機，選擇直接剁成小丁。
這二樣當季水果本身的甜度都很足夠，在放糖時稍微猶豫了一下，最後決定再減糖，只剩下 1/4 的比例。
材料準備完畢後，稍微攪拌並靜置半天，讓水果本身釋放出果膠。

熬煮時，滿屋子都是清新的水果香，好幸福~。
這次忘了計算時間，看著水份一點一滴的收乾了許多，一整鍋果肉卻不動如山，絲毫沒有軟爛的跡象；尤其是、本人刀工不太好，帶皮的柳橙有些很粗厚，如今看來份外兒明顯 (倒地)。
只好取出秘密武器：鐙~鐙~鐙~~『食物調理棒』將果肉打成泥。
攪碎的果肉，與剩餘的汁液你儂我儂地混合在一塊兒。
再用小火略為煮開，大工告成啦。呼~~

因為減糖又多加了一顆檸檬，這次的甜度比較正常。
鳳梨柳橙非常適合夏日清涼解渴。
隔天利用自製的材料，做了一杯「哈蜜瓜果醬優格牛奶」(材料：新鮮哈蜜瓜+自製優格+果醬+鮮奶)，健康又好喝。
Yummy~

[烘焙] 蔓越莓桑椹果醬

◣ 材料：
蔓越莓 160g
桑椹 550g
砂糖 350g
檸檬汁 1顆

初體驗的草莓果醬在胖子圈裡大受好評，讓我好生感動 (噴淚)。
用愛心製作的料理有人捧場，才有繼續製作下去的動力。
本來打算再做一次草莓果醬，無奈我看到草莓攤販卻沒時間做，想做時、草莓季早已過去。
只能跟草莓說掰掰，明年再相會。

最近是桑椹季節。
四月初在市場看到卻沒下手，因為接著要出國怕回來時早已爛光光；
返國以後，卻一直沒遇到攤販，好無奈啊。
某一天看到賣桑椹的小販，二話不說直接買一大籃。
小販建議我，桑椹洗好以後，分裝成一袋袋，全丟進冷凍庫，要製作再拿出來退冰。
如此一來可以放上好一陣子。
以後就不用擔心產季過了沒屯貨的遺憾!!

洗桑椹時，腦海不斷聯想桑葉 → 蠶 → 我、尖叫。
因為太過害怕可能的驚喜，忍不住轉身去拿了手套戴上 XD。

蔓越莓是烘焙行買的冷凍品。
聽說感恩節前後才是產季，在超市就能購得，如果我記得的話，感恩節再來製作蔓越莓果醬吧。
行情價我不曉得；烘焙行 150g 要價 $110 ，比一大籃桑椹還要貴。

為什麼要加蔓越莓呢?
其實我對桑椹並沒有太大的喜好，單做桑椹醬就沒有太大的吸引力。
某天爬文看到網友寫道蔓越莓跟桑椹很速配，於是就放在心上，打算先少量試試。
蔓越莓的果膠很多，而桑椹果膠很少，二個搭在一塊兒恰好互補。
這一點是我這二天又爬文領悟出來的道理。

冷凍的蔓越莓與桑椹從冷凍庫取出後跟糖混合在一起靜置二、三個小時。
先用大火煮開再轉小火慢熬。
為了做果醬，敗入了金太郎不沾鍋與木柄匙 XD，果然是主婦好利器，這次總算沒有臭灰搭了。
小火熬三十分鐘就收汁了。
這樣一鍋做出來只有三瓶。

做果醬跟煮茼蒿一樣心酸~

更悲劇的事：我的凱蒂貓睡衣噴到桑椹汁，一整個臉都綠了。

[烘焙] 初體驗．杏仁瓦片

◣ 材料：
奶油 30g
細砂糖 35g
蛋白 二顆
鹽巴 少許
低筋麵粉 30g
杏仁片 95g



下午瑜伽教室老師會議，沒課可上的我，時間正多著，於是做起了杏仁瓦片。
我對餅乾的認識不多，網路胡亂搜尋不小心瞄到的。
覺得挺簡單而且應該蠻好吃，就收到口袋名單裡。

分離蛋白與蛋黃是件很麻煩的事。
我手殘，有時總會把蛋黃打破。
後來在臉書看到這影片，真是絕妙呀!!

如法砲製一番，我拿的是 100ml 左右的小空瓶，實際發現要拿「大一些」、如保特瓶。
這樣瓶內才有足夠的空間吸收所有的蛋黃。
想當然爾，吸到一半蛋黃就破瞭瞭，順帶連蛋白也吸了一些進去。
是有沒有這麼手殘吶???

總算將我視為極度艱困的分蛋作業完成。
我的困擾之二：蛋白用了之後，蛋黃不就孤零零一個人?
丟了浪費，留著又不知道該用到哪邊?
於是、今天除了做餅乾，也打了一鍋蛋皂。
雖然手殘，但我還挺聰明的嘛!! ㄎㄎㄎ~~

除了杏仁片之外，逐一將所有材料加入並混合。
我偷懶想說用刮刀就好了，NO! NO! NO!! 低粉加入以後，還是要用打蛋器才不會有一葛葛的麵粉。
拌勻之後，再把杏仁片加入，讓它均勻的覆上汁液。
蓋上保鮮盒送入冰箱，到此就告一段落摟!!

中間的時間我先去做蛋皂。
攪完皂再回頭烤餅乾。
前後大約冷藏了二個小時。
這個時候的餅乾糊已經變得很稠了，上烤模紙也不會四處流竄喲。

用 170℃ 預熱十分鐘，再丟進去烤二十五分鐘左右。
家裡的小烤箱上火太旺，下火不夠。
雖然調轉到上火+下火，但上盤就是比較焦。
先烤十分鐘，只有上盤的邊緣上了色，於是再加烤十分鐘。
我喜番酥脆的口感，所以又再多了五分鐘給它烤。
這次烤的顏色不是很均勻，我...... 盡力了。

[烘焙] 第一次製作草莓果醬

◣ 材料：
草莓 669g
砂糖 329g (不足量是因為整袋用光光懶得再去買)
檸檬汁 1顆



『為了草莓籃而買一藍草籃』，似乎是每到草莓季尾聲，我一定會幹的好事。

今年開口索取草莓籃，老闆多收 20 元。
當下雖然覺得 xxoo，不過想想才 20 元，比起大創 $39 便宜些也大上一些。
還是乖乖掏錢買了。

每一籃草莓堆裡，總是會夾雜著幾顆軟爛不良品。
我向來挑嘴，只挑品相良好的不爛草莓，那些扣答的爛草莓，大熊邊吃邊抱怨也還是吞光了。
心中小小的罪惡感，讓我好好思考剩下的半籃該怎麼處理? (咳，其實我想太多了，隔天那半籃就被掃光光。)
窮極無聊的我，於是升起動手做草莓果醬的不良念頭。
爬文過後，這把無名火愈燒愈旺，於是挑了個良辰吉日，進行我的第一次實驗。

網路上，製作草莓果醬的配方與作法有好多種。
看得菜鳥眼花撩亂，心頭揪結著該選哪種好? (來回跺步)
因為我不是螞蟻族，對於過份甜滋滋的甜食也相當厭惡；
最後決定用水果總重量的 1/2 糖來製作。

普遍來說，大部分網友都是採用一直煮到底的煮法。
這樣的作法，好像也沒啥人說不好，只是要顧火、要翻攪、要等很久。
後來又讓我看到「果醬女王」(*註1) 的作法，雖然網路分享的文章並不多。
不過這款作法，跟我懶惰的天性真是不謀而合呀!!
當下決定變心，投向「果醬女王」的懷抱啦~~啦~~~啦~~~

Day 1 (上半場)：首先將草莓洗淨去蒂頭，瀝乾多餘水份。


有些品相比較不好的草莓，就切成片 (或小丁狀、或泥狀，隨君高興)。


夥同砂糖、檸檬汁一起醃著。(From 2:50pm~8:40pm)


Day 1 (下半場)：草莓出水的速度很快，晚上掀開頭蓋兒，已經變成一攤血水了 XDDD。


因為我沒耐心等三天，直接將下午浸泡的時間當做一天，晚上就開煮第一次。


大火煮沸後，熄火靜置到冷卻為止，再送進冰箱過夜。

Day 2：醃過一晚的草莓顏色變淡了一些。


原書的作法是單獨取用汁液繼續煮，我則是撈出汁液與部分草莓一同煮。
本來要把這部分的草苺捏爛，可是用湯匙它完全無動於衷捏!? 看來只能拿棒狀攪拌器打碎了。
但是、我懶，所以就..... 放過它吧。

煮的過程，因為要顧爐火，根本不敢走開半步。這部分的照片就只能省略了。

用大火煮，煮時要一直攪拌以避免燒焦。
期間只見草莓汁液一直沸滾著，往鍋頂冒上來，好似火山爆發。嚇死我瞭~
一度將火關小一些，但是又感覺不動如山。
婆婆看不下去，說要開大火啦! 那就火力全開吧 (攤手)。
不知道煮了多久，可以感覺像水似的汁液變稠了。
就像作肥皂的皂化一樣，憑手感可以很明顯地感覺到哦 ^_^

雖然很認真一直不斷的攪拌，但幸運之神沒有眷顧我，鍋底有小小的操灰搭 (囧)。
希望吃起來沒有加 (焦) 味呀!!



我以為總重量1㎏多，三支瓶子會不夠裝。
完全沒算到水份會揮發啊!! 裝起來只有二小瓶再多一些，真是有夠阿呆。

用果醬女王的作法，不須要添加蘋果泥、不須要長時間熬煮，也可以釋放出水果本身的果膠。
對懶人來說，真是相當方便且快速的作法。

有了這次還算成功的初體驗，完全引起了我做果醬的三分鐘熱度。
計畫接下來的桑椹季，要做桑椹果醬。。。。。哈~~~


● 後記：
果醬涼了之後，挖了一口出來試吃，還好鍋底的臭灰搭沒有影響到整體的味道。
大熊覺得檸檬加太多，搶走了草莓的味道。
奔郎是很喜歡酸酸甜甜的口感啦!! 下次來做沒有檸檬版本的好了；等我敗入不沾鍋再說。



*註1：
- 參考 「果醬女王的經典果醬課」草莓果醬。 Confiture de fraises
- 參考 【找甜頭】經典定番款：媽媽牌草莓果醬