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2013/03/24

[烘焙] 第一次製作草莓果醬

◣ 材料:
草莓 669g
砂糖 329g (不足量是因為整袋用光光懶得再去買)
檸檬汁 1顆



『為了草莓籃而買一藍草籃』,似乎是每到草莓季尾聲,我一定會幹的好事。

今年開口索取草莓籃,老闆多收 20 元。
當下雖然覺得 xxoo,不過想想才 20 元,比起大創 $39 便宜些也大上一些。
還是乖乖掏錢買了。

每一籃草莓堆裡,總是會夾雜著幾顆軟爛不良品。
我向來挑嘴,只挑品相良好的不爛草莓,那些扣答的爛草莓,大熊邊吃邊抱怨也還是吞光了。
心中小小的罪惡感,讓我好好思考剩下的半籃該怎麼處理? (咳,其實我想太多了,隔天那半籃就被掃光光。)
窮極無聊的我,於是升起動手做草莓果醬的不良念頭。
爬文過後,這把無名火愈燒愈旺,於是挑了個良辰吉日,進行我的第一次實驗。

網路上,製作草莓果醬的配方與作法有好多種。
看得菜鳥眼花撩亂,心頭揪結著該選哪種好? (來回跺步)
因為我不是螞蟻族,對於過份甜滋滋的甜食也相當厭惡;
最後決定用水果總重量的 1/2 糖來製作。

普遍來說,大部分網友都是採用一直煮到底的煮法
這樣的作法,好像也沒啥人說不好,只是要顧火、要翻攪、要等很久。
後來又讓我看到「果醬女王」(*註1) 的作法,雖然網路分享的文章並不多。
不過這款作法,跟我懶惰的天性真是不謀而合呀!!
當下決定變心,投向「果醬女王」的懷抱啦~~啦~~~啦~~~

Day 1 (上半場):首先將草莓洗淨去蒂頭,瀝乾多餘水份。


有些品相比較不好的草莓,就切成片 (或小丁狀、或泥狀,隨君高興)。


夥同砂糖、檸檬汁一起醃著。(From 2:50pm~8:40pm)


Day 1 (下半場):草莓出水的速度很快,晚上掀開頭蓋兒,已經變成一攤血水了 XDDD。


因為我沒耐心等三天,直接將下午浸泡的時間當做一天,晚上就開煮第一次。


大火煮沸後,熄火靜置到冷卻為止,再送進冰箱過夜。

Day 2:醃過一晚的草莓顏色變淡了一些。


原書的作法是單獨取用汁液繼續煮,我則是撈出汁液與部分草莓一同煮。
本來要把這部分的草苺捏爛,可是用湯匙它完全無動於衷捏!? 看來只能拿棒狀攪拌器打碎了。
但是、我懶,所以就..... 放過它吧。

煮的過程,因為要顧爐火,根本不敢走開半步。這部分的照片就只能省略了。

用大火煮,煮時要一直攪拌以避免燒焦。
期間只見草莓汁液一直沸滾著,往鍋頂冒上來,好似火山爆發。嚇死我瞭~
一度將火關小一些,但是又感覺不動如山。
婆婆看不下去,說要開大火啦! 那就火力全開吧 (攤手)。
不知道煮了多久,可以感覺像水似的汁液變稠了。
就像作肥皂的皂化一樣,憑手感可以很明顯地感覺到哦 ^_^

雖然很認真一直不斷的攪拌,但幸運之神沒有眷顧我,鍋底有小小的操灰搭 (囧)。
希望吃起來沒有加 (焦) 味呀!!



以為總重量1㎏多,三支瓶子會不夠裝。
完全沒算到水份會揮發啊!! 裝起來只有二小瓶再多一些,真是有夠阿呆。

用果醬女王的作法,不須要添加蘋果泥、不須要長時間熬煮,也可以釋放出水果本身的果膠。
對懶人來說,真是相當方便且快速的作法。

有了這次還算成功的初體驗,完全引起了我做果醬的三分鐘熱度。
計畫接下來的桑椹季,要做桑椹果醬。。。。。哈~~~


● 後記:
果醬涼了之後,挖了一口出來試吃,還好鍋底的臭灰搭沒有影響到整體的味道。
大熊覺得檸檬加太多,搶走了草莓的味道。
奔郎是很喜歡酸酸甜甜的口感啦!! 下次來做沒有檸檬版本的好了;等我敗入不沾鍋再說。



*註1:
- 參考 「果醬女王的經典果醬課」草莓果醬。 Confiture de fraises
- 參考 【找甜頭】經典定番款:媽媽牌草莓果醬

[烘焙] 伊萊克斯優格機.自製無糖優格

◣ 材料:
瑞穗全脂鮮奶一瓶
普羅優菌一小包



這台友情牌優格機貢在櫃子上頭將近一年,菌種也入荷半年多。
對於它們被冷落那麼久,我實在是懶惰到啞口無言。


自己做優格不難。
只是、遙想多年前,有幸聞過同事自製優格。
那讓我皺眉的臭酸發酵味,在腦海深處久久揮散不去。
也讓我對自製優格有了先入為主的負面觀感。
更害怕、大熊吃一次之後,就謝謝再聯絡 (沒觀眾就沒戲唱了呀!)
為此我撰寫了完美的劇本:
自製果醬 x 自製優格。
天呀~ 實在是太完美了~~ (掌聲鼓勵鼓勵)

想當然爾,我的果醬大夢一直停留在空想的階段,沒有果醬,當然也沒有優格。
直到這天,認真想做草莓果醬,認真買了瓶子,順道把塵封的優格瓶也搬出來,一起消毒了唄。


此次製作的流程如下:

- 將一小包菌種倒入全脂鮮奶裡,並努力"雪克雪克 (shake)"。


- 覺得努力夠了,先倒1/2到瓶裡,倒過一輪之後,再倒剩下的1/2。


- 將蓋子蓋好,插上電源,就可以去忙自己的事情了。


我是從下午二點開始起,捉十個小時來製作。
這天的溫度大約是 25℃ 左右,穿短袖感覺有些熱,住家靠近山邊,溫度較市區低一些。

等到半夜十二點,興沖沖地掀開蓋子。
周邊六瓶凝結的很完美,優格呈現固狀,即使斜放也不會移動。


中間最燙手的一瓶,則完全呈現液狀。
即使放到冰箱去過夜,隔天也還是水水的,溫度過高導致的失敗呀!!
(這篇 文章 非常詳細,建議手上有這台機器的朋友可以參考。)


冰過一晚後,接下來,到了最重要的試吃時間。
因為我的懶病又小小的、暫時性的發作.... 草莓果醬還沒煮好。
索性切了一些新鮮草莓丟到優格裡,進貢給主子試試口感。

主子只有嫌棄草莓切的太大塊,對於優格的味道與口感倒是沒有意見。


我嚐了一口聞了一下,味道沒有當年記憶裡的臭酸味,吃起來就像軟一些的豆花,一點點的酸味,真的不錯吃耶 (轉圈圈)。
如果搭上一些帶甜味的果醬會更棒 (→ 這又該怪我懶惰了)。

用優格機雖然很方便,但是這小小的瓶子放冰箱有點佔地方。
改天換個容器來試試看好了 XD

以上是懶人娜第一次自製優格分享文。
好久沒發文了,希望手作烘焙可以持續不停的寫下去 (大心)。

下台一鞠躬。

2013/03/13

[手工皂.分層] 短線篩粉皂

◣配方◥...
白 油
橄欖油
椰子油
芥花油
棕櫚油
甜杏仁油
乳油木果脂
FO 茶玫瑰小蒼蘭
添加 款冬葉粉
適合 乾/敏感肌膚
製造日期:2012/11/17

好久沒寫皂文了,感覺最近實在是懶得有點兒過份的傾向 :P。

前前一陣子 (去年發生的事) 皂友分享了短線篩粉皂。
跟平常製作的篩粉差不多,只不過這種比較短。
功力深厚些的,還可以做迷宮。
樂趣在哪? 不過就是搞死自己罷了 XD。

這天興緻一來,攪皂順道試做了一次。
雖然粉稍微暈開了些,成品也馬馬虎虎,倒也算是挺特別的經驗。


在皂體顏色上,挑了款偏白的配方。
這樣不論是篩哪種粉,對比強烈也好看些。
只不過、奔郎拍照功力很菜。
照了好幾次才勉強對到焦點。
要大聲感謝數位相機的發明,錯了可以無限數重來,不花半毛錢;
若是以往的底片機,可就很燒錢了 (笑)。