[烘焙] 桑椹奶酥餅乾

◣ 材料：
無鹽奶油 63g
糖粉 40g
雞蛋 1顆
低筋麵粉 100g
奶粉 15g

配方參考這裡。

臉書常常會依據最近的貼文跳出一些有的沒的廣告。
今天看到一篇草莓奶酥好生火。
下午攪完皂不知道要幹麻(家裡沒大人整個閒不下來)，決定來做餅乾 XD。

之前做過一次奶酥餅乾，我記得下場很慘烈。
麵糰太乾太稠擠花擠不出來，烤箱的火太旺烤到臭灰搭。
人生呀~ (菸)。

手邊為了奶酥餅乾而買的一大包糖粉，終於可以再度亮相啦!!
原 PO 所使用的配方，無鹽奶油用了 80g，因為冰箱裡只剩 63g 就隨意了。
奶粉用的是卡洛塔妮幼兒羊奶粉，怕加太多影響口感，所以減量只加了15g (5g 其實沒差好嗎?)。

(1) 無鹽奶油微加熱融化，跟糖粉攪拌均勻。
(2) 雞蛋打散後，分三次加入(1)，每次都要拌勻才能再加新的哦。
(3) 低筋麵粉跟奶粉過篩後，加入(2)中，用刮刀拌勻。
材料準備好之後，就可以裝入擠花袋裡。我用的是三明治袋，用完就可以扔掉。
這個麵糰軟硬適中，比我上次失敗的好多了；不過擠到尾巴會有點卡卡斷不了。


我用 130℃ ~ 190℃ (隨餅乾上色狀況調整)，設定時間的轉軸壞了，所以也不知道烤多久!?
第一盤烤稍微上色就拿出來，大塊兒些的餅心有點軟可能沒熟。
第二盤烤的溫度調低一些，時間稍微也比較久。

昨天做了桑椹果醬，今天立馬派上用場。
將果醬裝到三明治袋裡，也是用擠的。


不過哩… 可能因為我只用汁液，沒有加入果實(攪打成泥)，而且中間沒有弄個洞，所以在烤的過程中，就潰堤啦。


這餅乾真是太邪惡了，愈吃愈ㄙㄨㄚˋ嘴。
ps. 加了 1/2 糖量的果醬其實吃不太出來口感。

[烘焙] 黑芝麻黑糖牛奶磨牙棒

◣ 材料：
蛋黃 1 顆
黑糖 15g
牛奶 30ml (配方奶)
低筋麵粉 140g
無鹽奶油 20g
黑芝麻 1匙



作法：奶油融化以後，加入過篩低粉、黑糖拌勻，再加入蛋黃、牛奶、黑芝麻，將麵糰裝入袋捍平再切條狀就可以送進烤箱了。

原po將餅乾捲成麻花好漂釀。
本來想要如法炮製一番，BUT 奔郎手殘，麵糰太乾又桿得太厚 T_T，根本捲不成形，只好用手捏一捏變成長棍餅乾 XD。
整個感覺都 LOW 掉了，希望胖胖會賞臉啊!!

不知道是不是因為用了配方奶的關係? 還是水份不夠多?(原PO用了40ML) 導致麵糰偏乾。
這盤我覺得烤得好失敗，雖然也是能吃，但不好看啊~~~~

[烘焙] 很像大力金鋼丸的香蕉黑糖小饅頭

◣ 材料：
蛋黃 1 顆
黑糖 10g
奶粉 1 匙 (一匙4.9ml)
香蕉泥 10g
日本太白粉 適量

胖卡是個很捧媽媽場的小孩。
上次做的小饅頭，不管是大人版或是小童版，只要塞進她嘴巴裡，都開心地吞下肚。


小童版已經吃完了，所以媽媽今天又補了些庫存 XD。

本來是想做棉花蛋糕、磨牙棒跟杏仁瓦片，可是當我秤完磨牙棒之後，發現剩下的低粉只夠做杏仁瓦片。
又懶得特地出門一趟，於是乎，臨時改做小饅頭。

這次除了將砂糖換成了黑糖，另外多加了香蕉泥。
作法沒什麼不同，因為加了黑糖，烤了15分鐘還看不出來上色與否。
口感比上次來得鬆 (我覺得有點兒脆比較好吃)，應該是因為加了香蕉泥的關係。

[烘焙] DIY低糖小饅頭

◣ 材料：
蛋黃 1 顆
糖 10g
奶粉 2 匙 (一匙4.9ml)
日本太白粉 適量

這一年來每天都忙著料理小人，根本沒時間做餅乾。
隨著胖卡月齡變大，研究副食品之後，才知道食在小人也可以多采多姿。
之前都是買現成的餅乾給胖卡吃。
米餅、小饅頭、牙餅…，幾乎一網打盡。
只因為胖卡消耗的速度相當驚人。
平常中午我吃飯，常常會給她米餅堵她的嘴以防止鬼叫。
現在有時會加個一餐副食，就看她當天的狀況來做變化。
一個小人能搞得媽媽每天手忙腳亂也真是不簡單 (嘆氣)。
趁著大熊今個兒休年假，媽媽馬力全開，忙碌了一整天就只為了心愛的寶貝 (大心)。

言歸兒正傳，小饅頭其實就跟餅乾差不多。
只要吃過蛋黃、馬鈴薯沒過敏就可以給小人吃摟。
之前不知道也是傻傻塞進胖卡嘴裡，反正她來者不拒。哈~

做了第二次才成功做出小人版。
大人版的長相是這樣 ↓


第一烤：蛋黃 1 顆 / 糖 20g / 奶粉 20g / 日本太白粉 100g(目測用了70g左右)，一半的麵糰撒了黑芝麻粉；上下火 150℃ 烤 12 分鐘。
太白粉秤好後很豪邁地直接倒入(100Gg)一半再加一些，最後揉好的麵糰其實不太黏手我想是烤起來偏乾的主因。
另一個太硬的原因就是烤箱有點兒故障，轉到5分鐘就不會再移動。
很假會D邊烤手也沒閒著，順手刷洗了皂模，一個轉頭只見整盤焦的很均勻 (倒)。
入口不化，大人吃都得要用力咬，何況是四顆牙的小人呢?
雖然失敗了，胖卡也是大力支持著，張嘴一顆接一顆；只是比較乾又硬，要含很久、口水會流比較多安捏。
養到好嘴斗的小孩，不知道該高興還是憂心?
媽媽不管做得再難吃，眉頭不皺一下吃光光；但我好怕妳會跟妳爹一模模一樣樣胖嘟嘟 (囧)。

趁著時間還早，不死心又再接再勵再做一次。

第二烤調整了材料跟比例。
減糖、奶粉跟日本太白粉。
太白粉逐次少量加入，和勻了不夠再加。
這次太白粉加比較少，最後的麵糰摸起來比第一烤黏 (會黏烘焙紙的黏度)。
溫度方面，用 130℃ 上下火烤 13 分鐘。
這次用手機計時，以避免烤過頭的悲劇。
家裡的烤箱下火比較旺，上面沒上色但底部已經呈現微焦。
這次吃起來比較接近市售的入口即化。


媽媽可以省很多銀子了 (撒花)。


* 日本太白粉=馬鈴薯澱粉，我在美廉社買低，食品行有賣分售，但不能確定是不是日本太白粉? 雖然店家都號稱是。
* 不能用母奶，(聽說)含水份做起來會更硬；我是借用阿肉姐接的卡洛塔尼羊奶粉，她整個不喝她娘叫我一整桶全帶回來。聽說是隨便牌的奶粉都可以，主要是增加香味，不加也是可以低。

[烘焙] 初體驗．杏仁瓦片

◣ 材料：
奶油 30g
細砂糖 35g
蛋白 二顆
鹽巴 少許
低筋麵粉 30g
杏仁片 95g



下午瑜伽教室老師會議，沒課可上的我，時間正多著，於是做起了杏仁瓦片。
我對餅乾的認識不多，網路胡亂搜尋不小心瞄到的。
覺得挺簡單而且應該蠻好吃，就收到口袋名單裡。

分離蛋白與蛋黃是件很麻煩的事。
我手殘，有時總會把蛋黃打破。
後來在臉書看到這影片，真是絕妙呀!!

如法砲製一番，我拿的是 100ml 左右的小空瓶，實際發現要拿「大一些」、如保特瓶。
這樣瓶內才有足夠的空間吸收所有的蛋黃。
想當然爾，吸到一半蛋黃就破瞭瞭，順帶連蛋白也吸了一些進去。
是有沒有這麼手殘吶???

總算將我視為極度艱困的分蛋作業完成。
我的困擾之二：蛋白用了之後，蛋黃不就孤零零一個人?
丟了浪費，留著又不知道該用到哪邊?
於是、今天除了做餅乾，也打了一鍋蛋皂。
雖然手殘，但我還挺聰明的嘛!! ㄎㄎㄎ~~

除了杏仁片之外，逐一將所有材料加入並混合。
我偷懶想說用刮刀就好了，NO! NO! NO!! 低粉加入以後，還是要用打蛋器才不會有一葛葛的麵粉。
拌勻之後，再把杏仁片加入，讓它均勻的覆上汁液。
蓋上保鮮盒送入冰箱，到此就告一段落摟!!

中間的時間我先去做蛋皂。
攪完皂再回頭烤餅乾。
前後大約冷藏了二個小時。
這個時候的餅乾糊已經變得很稠了，上烤模紙也不會四處流竄喲。

用 170℃ 預熱十分鐘，再丟進去烤二十五分鐘左右。
家裡的小烤箱上火太旺，下火不夠。
雖然調轉到上火+下火，但上盤就是比較焦。
先烤十分鐘，只有上盤的邊緣上了色，於是再加烤十分鐘。
我喜番酥脆的口感，所以又再多了五分鐘給它烤。
這次烤的顏色不是很均勻，我...... 盡力了。

[烘焙] 二烤．燕麥榛果蔓越莓餅乾

◣ 材料：
軟化奶油 100g
細砂糖 55g (原配方70g)
全蛋 一顆 (原配方2顆蛋白)
鹽巴 少許 (原配方1/4茶匙)
小蘇打 少許 (原配方1/4茶匙)
低筋麵粉 120g
帶皮榛果隨意
蔓越莓乾隨意 (先用熱水泡過再用草莓酒泡)
即時燕麥 100g

今天突然覺得好無聊。
一直在猶豫著要不要做餅乾? (內心戲演了很久)
後來決定先把榛果拿去預熱，再慢慢、繼續考慮 (歹戲拖棚呀)。
看著牆上的時鐘，離出門時間還早，決定來烤餅乾 (呼~總算大結局惹)。

第一烤因為奔郎很大器地做了好大一塊。
大熊雖然不喜歡、但還是很捧場地消化完 (真是難為他了。拍肩)。
我們一致覺得太甜而且餅乾中心沒烤透，。

認真的我，立馬拜了辜狗，也捉了幾個比例略為不同的配方。
烘焙菜鳥不是很確定配方揪究能不能亂改?!
像戚風蛋糕，(聽說)某些比例改了，失敗率也提高?

這次照抄另一個配方，再減糖。
烤出來的甜度果然降低許多。

對於軟化奶油與融化奶油一直疑惑著。
網路上的說法，做餅乾要軟化奶油。
但我完全是手打，也沒有那個美國時間等奶油軟化。
這二次都是給它一些兒溫度讓它融化，再加糖進去攪。
攪一攪就會變成「奶油狀」瞭。(整個瞎搞呀)

有鑑於上回太大塊，這次的尺寸縮小很多而且有用心給它壓扁一些，榛果也先拍碎。
烤出來的成品比上次好很多 (完全自嗨ing)。


第一盤 190℃ 烤 25 分鐘。
第二盤 190℃ 烤 30 分鐘。


前輩說烤過頭了。
我試吃的感想第二盤真的太 Over。
結論就是：縮小又壓扁後的尺寸，只要烤個 20 分鐘就很足夠了。



◣ 延伸閱讀：[烘焙] 初體驗．燕麥榛果蔓越莓餅乾

[烘焙] 初體驗．燕麥榛果蔓越莓餅乾

◣ 材料：
軟化奶油 180g (原配方 200g)
細砂糖 100g
鹽巴 少許
全蛋 一顆
低筋麵粉 140g
帶皮榛果隨意 (加太多)
蔓越莓隨意 (加太少)
燕麥 126g (原配方是 200g)

話說前前一陣子收到好心皂友親手烘焙的餅乾。
一吃之下，驚為天人，獨自一個人默默地吞完一整袋。
實在是太ㄙㄨㄚˋ嘴，貪吃鬼在問了配方與作法，衡量了手中的材料之後，決定也來如法炮製一番。

不會做烘焙的人，對於全然陌生的過程，問題實在是挺多低。
秤取材料時發現奶油不夠，只好加了些乳瑪琳，也不知道行不行?
後來又發現，回娘家偷挖的燕麥不足量，唉呀~ 只好隨意加了。


整個過程在腦袋裡演練了二天，連作夢都在想這件事 (好累呀)。
我決定不能讓這件事困擾我太久。
材料備齊的隔天，一起床就準備要做。
但是、人算不如天算，意外發現 要偷挖的 燕麥不見了。
本來打算去買一桶，可是我不吃這種太健康的食物，也怕做一次就又熄火。
後來、決定回娘家順便挖一些回來用。

第二天，終於材料備齊了 (差點兒腦神經衰弱)。
先準備好材料，並將烤箱預熱，放榛果進去烤個十分鐘。
預熱+烤的同時，開始動手混合材料。
因為很難想像做出來究竟是多少，所以榛果跟蔓越莓的量都是隨意。
後來進烤盤時，發現蔓越莓沒幾顆，倒是榛果多的要命。
下次就會注意比例的拿捏 XD。

烤箱很小，一次烤了六片。
第一次 175℃ 的前十分鐘，餅乾完全沒過色。
於是我手賤將火力調到 190℃ ，再調頭繼續烤。
調整火力好像也沒啥影響；我喜歡的微焦色依然沒出現。
烤完了二十五分鐘多，剛取出來的餅乾好像還有點軟軟，邊緣一些些上色。
不管它了，接著把第二盤放進去烤。

第二盤的火力維持在 190℃。
烤了二十五分鐘看起來跟第一盤也差不多。

餅乾出爐後，我有點猶豫，這東西揪究能不能吃??? XDDD
心想、不好吃的話，全都給大熊吃。
後來鼓起勇氣撥了一小塊，是酥的耶 (廢話)。
不過好像比上次甜一些，可能是燕麥不足量的關係。

看樣子奔郎ㄝ第一次算小成功 ^_^~ 撒花!!
下次再調整配方，看看會不會好一些。